Usted encontrará miles y miles de tutoriales y productos para ayudarle a terminar, proteger y mantener superficies de alimentos de madera en la web, puede ser tablas de cortar, bloques de carnicería u otras superficies donde se corta la comida. La información y el consejo dado varía tanto de un sitio a otro que es difícil averiguar qué consejo a seguir! Mientras que algunos juran por el aceite mineral, productos especiales (que a menudo son bastante caros) o mezclas hechas de ceras y aceites, Ardec recomienda dos solución bastante simple, pero respetuosa con el medio ambiente, que ofrecen una protección impresionante y merecen ser mejor conocidos: Aceite de Tung y acabado de aceite de linaza polimerizada.

La clave para la durabilidad: evitar los acabados de formato de película

Los acabados de madera se pueden dividir en dos amplias categorías:

Crédito de la foto: Selkie Woodworks

  • Acabados de filmación o de filmación, que forman una película fina cuando el acabado se cura (es decir, laca, barnices).
  • Acabados que penetran en la madera y la protegen del interior en lugar de la superficie (aceites penetrantes, barniz diluido).

Cuando se va a utilizar un cuchillo para cortar alimentos en una superficie de madera, se deben evitar los acabados de formación de película, ya que el cuchillo se romperá rápidamente la película en la superficie, lo que permitirá que el agua, la sangre y los jugos se filtren en la madera. El acabado será entonces no reparable y el proceso de acabado debe repetirse por completo, después de lijar la superficie por completo.

En consecuencia, a menos que tenga una pieza decorativa o de servicio, es mejor optar por un acabado penetrante, como aceite, aceite/mezcla de cera o barniz diluido (que no hará una película): Estas soluciones son más fáciles de aplicar, mantener y reparar. Aplicados correctamente, acabados penetrantes protegerán el aspecto de su superficie de madera durante muchas décadas.

Aceites de secado y no secado

El poder de secado de un aceite es su capacidad de secar y curar cuando se expone al oxígeno, formando así un polímero, una sustancia sólida que es bastante similar al plástico. Si el aceite se seca y endurece dentro de las fibras de madera, ofrece una protección más fuerte y duradera contra marcas de cuchillo y limpiezas repetitivas que un aceite no secado, que permanece líquido y sólo satura las fibras de madera sin endurecer.

Sin embargo, el uso de un aceite no secado no es necesariamente una mala opción, especialmente si se utiliza en combinación con una cera, que sellará la madera, ya que la madera saturada con aceite combinada con la cera evitará que el agua, el jugo y la sangre se filtren en el material. Sin embargo, la protección será menos eficaz y menos duradera, ya que la cera se desgastará lentamente, y el aceite se filtrará lentamente de la madera con cada lavado. En consecuencia, el uso de aceite no secado requerirá aplicaciones mucho más frecuentes que un aceite que se seca completamente.

¿Es absolutamente necesario terminar una tabla de cortar de madera?

Crédito fotográfico: La huche à pin – Serge Caron

No, no lo hace, especialmente si posee una tabla hecha de madera de alta densidad como arce, cereza o abedul, que son naturalmente altamente resistentes a la marcación. Sin embargo, la limpieza frecuente con agua, jabón y productos desinfectantes hará que la madera se seque muy rápidamente y el color se desvanecerá o empañará. Las superficies de corte de madera se usarán más rápido y pueden agrietarse potencialmente si están expuestas a demasiada humedad, o si están demasiado secas. La aplicación de una protección inicial y un mantenimiento regular hará que la superficie hidratada, más fácil de limpiar, mientras que permite que la madera conserve su color natural. Al final, es una cuestión de preferencia personal, y sobre todo depende de cuánto valora la durabilidad y la estética de su tabla de corte.

Opciones tradicionales: Pros y Contras

El aceite de oliva, como muchos aceites de cocina, no se seca, pero con el tiempo se volverá rancio y pegajoso. Esto le dará un olor desagradable a su superficie de corte de alimentos mientras que lo hace desagradable para manipular. Es un No-No definitivo!

El aceite de linaza tradicional (raw) es un aceite de secado, y es más fluido que el aceite de tung. En su forma pura, se seca en 5-7 días, por lo que generalmente se vende con secadoras de sal añadidas hechas de cobalto, manganeso o circonio. Tiene un color naranja que le dará un tinte amarillo a la madera, que proporciona un aspecto antiguo: algunos apreciarán este aspecto, pero otros querrán evitarlo. En general, el aceite de linaza es una alternativa interesante si la presencia de agentes de secado no le molestan (se consideran seguros para superficies de contacto de alimentos), pero ofrece una protección que será un poco menos durable que el aceite de tung.

Los aceites de soja, de frutos secos o de arroz no se secan, pero es poco probable que se vuelvan rancios como el aceite de oliva. Son muy fáciles de aplicar, pero no se endurecen en la fibra de madera, lo que hace que la protección sea mucho menos resistente y duradera que el aceite de tung. Sin embargo, como se ha indicado anteriormente, pueden ser una opción muy interesante cuando se utilizan en combinación con ceras, siendo soluciones completamente naturales y fáciles de aplicar sin disolvente, como es el caso del aceite de tung (ver más abajo).

El aceite mineral es muy popular entre muchos profesionales, particularmente en el Canadá inglés y los Estados Unidos. Aunque este es un subproducto del petróleo, el aceite mineral es inodoro, incoloro, insípido, completamente inerte y aprobado como aditivo alimentario. Debido a que es inerte, el aceite mineral no es secado. Si se utiliza, lo ideal es que se aplique con cera, y se vuelva a aplicar a menudo, para una protección limitada. No obstante, es la solución más asequible y extremadamente fácil de aplicar con un trapo limpio.

Las mezclas de aceite y cera son extremadamente populares y a menudo se prefieren al aceite sin secar en superficies de grano final para mantener el aceite dentro del grano y evitar que se filtre de arriba a abajo de la superficie. También proporciona una mejor protección general y un brillo más agradable que el aceite sin secar utilizado solo. Muchos trabajadores de la madera profesional tienen su propia receta de mezcla de aceite/cerado, que venden a sus clientes. La cera de abeja, parafina o carnauba generalmente se fundirán y mezclarán con el aceite en una parte de cera a 5 partes proporción de aceite. Si opta por esta mezcla, tenga en cuenta que la cera de Carnauba es la mejor opción ya que es la cera más dura y por lo tanto ofrece la mejor durabilidad. La cera no es necesaria cuando se utilizan aceites de secado, como linaza o tung, pero dará un hermoso acabado brillante a su tabla. Aunque las mezclas de aceite/cera son mucho menos resistentes que los aceites de secado, muchos favorecerán esta alternativa, aunque tendrá que aplicarse con mucha más frecuencia.

Los productos especializados para superficies alimenticias abundan y simplificarán la tarea de aquellos que buscan un producto simple y fácil de usar. Los productos John Boos, como Mystery Oil y Board Cream, o Clapham ‘s son mezclas de aceite mineral y cera en diferentes proporciones. Interesantes alternativas, como el aceite de la encimera de Les Anciens Ébenistes o los acabados de la ensaladera son barnices diluidos mezclados con aceites y resinas, que son muy fáciles de aplicar y también proporcionarán resultados muy satisfactorios.

Tung Oil y sus numerosos beneficios

Crédito de la foto: KENPEI

Tung Oil es un aceite vegetal que se vende normalmente en su forma pura. Se origina de las semillas de la fruta de Tung Tree, que se encuentra en el sudeste asiático. El aspecto más interesante del aceite de Tung es que tiene un poder de secado muy alto, lo que significa que penetrará en la madera, secará y endurecerá completamente dentro de las fibras de madera. Sin embargo, es un aceite bastante viscoso con un olor distinto (aunque no es agresivo). Por esta razón, se sugiere diluir el aceite de Tung con 50% Solvente para hacer su aplicación mucho más fácil. Un disolvente cítrico tendrá el beneficio de dar un olor agradable a la mezcla durante la aplicación, al tiempo que elimina cualquier material a base de petróleo para ser utilizado en su tabla y minimizar los impactos ambientales.

Ensayo de & Aceites de linaza polimerizados verdaderos

El aceite polimerizado se calienta a alta temperatura a través de un proceso de cocción en vacío, que cambia sus propiedades químicas: se vuelve un poco más grueso (menos de aceite de tung), y su tiempo de secado se reduce significativamente. El aceite toma más de un color dorado en lugar de naranja, y no cambiará el color natural de la madera tanto como el aceite de linaza en bruto. El resultado es un aceite natural que es fácil de aplicar y no requiere agentes de secado metálicos, al tiempo que proporciona un acabado de alta calidad y duradero. También hay que tener en cuenta que el aceite de linaza polimerizado tiene un olor muy suave que se disipa rápidamente, en comparación con el olor más persistente del aceite de tung, ¡que puede molestar a los nostriles sensibles a la alta calidad, que proporciona un acabado duradero. También hay que tener en cuenta que el aceite de linaza polimerizado tiene un olor muy suave que se disipa rápidamente, en comparación con el olor más persistente del aceite de tung, que puede proporcionar a las personas más perfumadas de la calidad del aceite, y que la madera más avecina.

Nuestro equipo en Ardec tiene una preferencia por los acabados de linaza polimerizada Tung Oil y Tried & True porque ofrecen la solución más resistente y duradera en comparación con otras alternativas, mientras que es fácil de aplicar. Ni contiene ningún aditivo o sicativo (secador). ¿Estos dos métodos de acabado suenan como un buen plan para usted? Vea a continuación cómo proceder si desea terminar una nueva tabla o restaurar una dañada por el desgaste.

Lo que necesitarás:

  • Aceite de Tung Pure y Disolvente (Citrus Disolvente es la mejor opción, ver arriba) O
  • Aceite de linaza polimerizado (recomendamos productos probados & Verdaderos)
  • Un par de guantes de Nitrile
  • Un recipiente de plástico limpio con una capacidad igual o superior a 100 ml (3 fl. oz.)
  • Pequeños bloques de madera o plástico o soporte para el acabado y secado
  • Papel de lija de 800 grit (opcional)

  1. Asegúrese de que el tablero está limpio y libre de suciedad. Asegúrese de que el tablero ha sido previamente lijado.

  2. Acabado de aceite de tung: Para un total de 4 capas (recomendadas) en una tabla de corte de tamaño mediano, mezclar 30ml (1 onza de fl. o 2 cucharadas) de aceite de tung y la misma cantidad de disolvente en un recipiente limpio. La mezcla se puede mantener durante mucho tiempo si se preparó demasiado para sus necesidades, y se puede utilizar para aplicar una capa de mantenimiento cada año. Tried & True Oil Acabado: Para un total de 3 capas (recomendadas) en una tabla de corte de tamaño medio, el producto se utilizará puro, y debe esperar utilizar alrededor de 1,5 onzas líquidas o 3 cucharas de mesa.

  3. Remojar un trapo de algodón en la mezcla de aceite y disolvente y aplicar el aceite sobre la superficie en un movimiento circular, asegurando que toda la superficie y los lados están cubiertos. No deje ningún exceso de aceite en la superficie.

  4. Gire el tablero boca abajo y coloque la superficie tratada sobre los soportes de madera o plástico en los 4 lados, y repita el paso anterior para la parte posterior del tablero.

  5. Después de haber esperado el período de secado recomendado, toque la superficie para asegurarse de que está seca antes de seguir adelante. Para un acabado óptimo con la superficie más lisa, se sugiere un lijado ligero con un papel de lija de 800 grit antes de aplicar una nueva capa de aceite. A continuación, repita los pasos 3-4-5 hasta que tenga 3 capas (Tried & True) o 4 capas (Tung Oil). Tenga en cuenta que la madera requerirá (y absorberá) menos aceite cada capa a medida que se satura más y más. No arenear después de la última capa.

Tutorial: Restauración de una tabla de corte terminada con aceite de tung

Lo que necesitarás:

  • Aceite de Tung Pure y Disolvente (Citrus Disolvente es la mejor opción, ver arriba) O
  • Un par de guantes de Nitrile
  • Rags de algodón pequeños y limpios (al menos 5 para todo el proceso)
  • Pequeños bloques de madera o plástico o soporte para el acabado y secado
  • 150-180 lija de grano para una tabla con desgaste medio OR
  • Papel de lija de 800 grit (opcional)

Instrucciones paso a paso (ver imágenes abajo):

  1. Retire el polvo de la superficie y asegúrese de que el tablero está limpio.

  2. Dependiendo del desgaste de la tabla y del lijado que se haya hecho, tendrá que aplicar una o dos capas de aceite/mezcla de disolvente. Vierta 15 ml (1/2 fl. oz, o 1 Tbsp) de aceite de Tung, y la misma cantidad de disolvente en un recipiente limpio, y mezclar a fondo.

  3. Remojar un trapo de algodón en la mezcla de aceite y disolvente y aplicar el aceite sobre la superficie en un movimiento circular, asegurando que toda la superficie y los lados están cubiertos. No deje ningún exceso de aceite en la superficie.

  4. Acabado de Aceite de Tung: Una vez que la tabla esté completamente tratada, espere 15 minutos para permitir que la madera absorba todo el aceite que pueda. Entonces, limpie todas las superficies: No debe quedar ningún aceite en la superficie. Dependiendo del ambiente de secado, un poco de aceite puede subir a la superficie después de unas horas. Si este es el caso, simplemente utilice un paño limpio y limpie de nuevo. Deje secar de 24 a 36 horas a temperatura ambiente en un lugar seco. Tried & True Oil Acabado: Necesitará dejar que el aceite de Varnish y el acabado de madera original penetren la madera por lo menos una hora antes de limpiar completamente la superficie, y deje secar por lo menos 24 horas. Para el aceite danés, espere 15 minutos (lo mismo que el acabado de aceite de tung), y deje secar por lo menos 8 horas.

  5. ¡Voilà! Su tabla está lista para usar. Vea las instrucciones para el lavado y mantenimiento.

Una alternativa interesante al jabón regular es el jabón a base de aceite de oliva, recomendado por Serge Caron de la cuna a Pin: Es un excelente desengrasante 100% natural y biodegradable propiedades antisépticas que limpia y nutre superficies de madera sin agredir como vinagre o lejía que muchos utilizan como desinfectante.Howard Co. ha creado un jabón para la limpieza regular de tablas de corte

Una alternativa interesante a las soluciones regulares de jabón, vinagre y lejía es el jabón negro a base de aceite de oliva, recomendado por Serge Caron, de La Huche à Pin: Es una solución 100% natural y biodegradable que elimina la grasa de manera muy eficiente. Tiene propiedades antibacterianas, y limpiará y nutrirá las superficies de madera sin ser tan agresivas sobre la madera como las soluciones mencionadas (blanqueo y vinagre), que son muy populares pero pueden dañar la madera con el tiempo.

Por último, es una práctica segura utilizar diferentes superficies para cortar verduras y carne (especialmente pollo), para evitar la contaminación cruzada. Una práctica común es utilizar un lado de su tabla para las verduras y el otro para la carne.

Expresamos nuestro sincero agradecimiento al Sr. Olivier Doray, propietario de Atelier Toc Inc. que fabrica Le Temps des Cigales accesorios de cocina * Le Temps des Cigales * así como al Sr. Serge Caron, propietario de La Huche à Pin . Son dos personas apasionadas que fueron lo suficientemente amables para compartir sus conocimientos y experiencia con nosotros. Gracias sinceras también al Sr. Jean-Pierre Coulombe, un carpintero aficionado con mucho talento, que nos prestó las tablas de corte utilizadas para los tutoriales en este artículo.

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